(دستور پخت)

مواد لازم شهد :
آب ۷۰۰ گرم
شکر ۱۴۰۰ گرم(یک کیلو ۴۰۰گرم)
جوهر لیمو۱/۴ق چ (۲ گرم)
گلوکز ۴۰۰ گرم
گلاب ۱۵۰ گرم

طرز تهیه شهد:
1_آب رو روی حرارت بزارید تا گرم بشه
2_سپس شکر و جوهر لیمو و گلوکز رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملا حل بشه و به جوش بیاد
3_وقتی جوش اومد ۱۰.۱۵دقیقه کامل باید بهش زمان بدید تا روی حرارت ملایم بجوشه و به غلظت برسه
4_به غلظت رسید حرارت رو خاموش کنید و گلاب رو اضافه کنید

نکات:
*جوهر لیمو حتما باید به همون مقدار اضافه کنید و اجازه بدید حداقل ۱۰دقیقه بجوشه تا شکرک نزنه
*میتونید مواد رو نصف کنید
*میشه همراه گلاب دو قاشق زعفران دمکرده غلیظ هم بریزید بسته به سلیقه خودتون
*و حتی میتونید گلوکز رو حذف کنید ولی اینجوری زیاد غلیظ و براق نمیشه و نتیجه مطلوبی نمیگیرید

مواد لازم بامیه :
آب یک پیمانه(۲۴۰گرم)
آرد یک پیمانه(۱۲۰گرم)
تخم مرغ ۳ عدد
وانیل ۱/۲ق چ
کره ۲۵‌ گرم
شربت بار ۲ ق خ

روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

(شربت بار همون شهد هست دو قاشق از شهد رو برای بامیه استفاده کنید)

طرز تهیه بامیه:

1_ابتدا آب و کره و شربت بار رو داخل قابلمه میریزیم تا ریز جوش بزنه
2_ریز جوش زد آرد رو به یکباره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا خمیر وسط قابلمه جمع بشه
3_بعد ۷ دقیقه زمان بگیرید و توی این زمان روی حرارت متوسط داغ هم بزنید جوری که مدام خمیر رو تو قابلمه باز کنید و ببندید تا رطوبت خمیر گرفته بشه
4_سپس خمیر رو داخل کاسه بریزید تا کمی از داغی بیوفته
5_خمیر از داغی افتاد یکی یکی تخم مرغ ها رو اضافه و با همزن هم بزنید همراه تخم مرغ دوم وانیل رو هم اضافه کنید
5_خمیرتون باید جوری باشه که بین دو تا انگشت کش بیاد نه خیلی سفت و نه خیلی شل
6_سپس روغن هم دمای محیط رو توی قابلمه بریزید
7_مایه رو داخل قیف بریزد و با ماسوره بامیه و قیچی تو روغن پایپ کنید( حین کار سر قیچی رو مرتب داخل روغن بزنید تا راحت تر برش زده بشه)
8_همه مواد رو توی یک قابلمه نریزید که بهتر و یکنواخت تر سرخ بشه چون بعد سرخ شدن پف میکنه
9_قابلمه رو روی حرارت متوسط بزارید تا هر دو طرفش کاملا سرخ بشه
10_ بامیه ها که سرخ شد از روغن خارج کنید و بلافاصله داخل شهد هم دمای محیط بریزید و بزارید ۳.۴ دقیقه داخل شهد بمونه

نکات:
*بامیه ها رو بعد خارج کردن از روغن فوری داخل شهد بریزید تا کاملا جذبش بشه و به خودرش برده
*حتما خمیر رو روی حرارت متوسط ۷ دقیقه بزنید (خیلی مهمه)
*روهم روهم داخل روغن پایپ نکنید که جاش تنگ نباشه و خوب سرخ بشه
*اینکه بامیه ها چقدر سرخ بشن و رنگ بگیرن بسته به سلیقه خودتون داره میتونید زود تر یا دیر تر از روغن خارجشون کنید